相信有做過糖果的朋友，常常遇到最大的困擾就是關於糖果軟硬度拿捏⋯
有些人愛吃硬糖，有些人愛吃軟糖
每做好ㄧ批糖總有人喜歡、有人不愛😩😩
昨天去上了一堂寒天牛奶糖的課程，久聞寒天牛奶糖很好吃，但我一直沒能品嚐過，昨天上的是實做課，上課老師偏好硬一點的糖，然而我們不太會判斷炒糖的程度，以致於都炒得過頭，比老師的更硬些，冷卻後吃起來幾乎快咬不下去，但在口中軟化之後又緊緊巴著我的牙床不放😂😂，因爲沒吃過這個糖，對它的第一印象真是很失望⋯，心想這些糖果拿回家肯定滯銷，要命的是我又在上課前訂了材料準備回家試做，一看到這些硬糖我心都冷了一半⋯
今天不死心的我又去詢問另一位曾做過這款糖果的烘友，問她正確的口感應該是如何？她說是有些軟且QQ的，也不太黏牙,咦？怎麼跟我昨天上課的完全不同？請教她應注意的細節後，晚上就馬上動工喇了半盤量的糖，這次我提早測糖的硬度，一抓到喜歡的硬度後馬上起鍋～哈哈⋯真是江湖一點訣啊⋯⋯抓到正確的口感的糖真的不黏牙，好好吃啊⋯⋯
我後來仔細想想歸納出一個結論～
有些糖該是硬的就不能煮太軟
有些糖是軟的也不該煮太硬
這個寒天牛奶糖既然加了貴森森的寒天，就要把寒天QQ的口感凸顯出來，而不是煮過頭不但變硬，也把寒天煮硬了⋯最終就是巴著牙齒不放囉😂😂
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